Saveurs landaises

           La culture, c'est ce qui reste quand on a tout oublié. Il en est de même des saveurs landaises, non pas rares par ici, mais du moins faciles à distinguer.

          Distinguées, les saveurs de la mer ou des lacs, au commencement desquelles il y a toujours un pêcheur, et plus loin une mémé déclinant en basque, en espagnol ou en landais plus souvent les humeurs de la vague. Comme de la Chalosse voisine les produits subtils, ou du marensin l'asperge née d'un trou de sable, le rubis de la framboise, l'or sacré des jardins intimes.

         Tout ceci avec l'accent du pays, le verbe qui commente, l'œil qui scrute et la promesse, presque sous la main, d'une escapade gourmande pour humer de ces plats dont les recettes ne s'écrivent pas, mais se racontent en chuchotant au coin des cheminées.

Pierre Grocq